EL VIÑEDO BASARTE
ELABORADO DURANTE SIGLOS EN LOS CASERÍOS, CON SECRETOS QUE PASABAN DE PADRES A HIJOS, EL TXAKOLI ES UNA MANIFESTACIÓN MÁS DE LA CULTURA POPULAR VASCA, LO QUE LE CONFIERE SU PARTICULAR LEYENDA.
Aunque el TERRUÑO y la Climatología nos posibilitan solo una producción limitada de txakoli, es su dimensión también lo que nos ofrece la oportunidad de trabajar el concepto «la filosofía» del Terroir en la elaboración de nuestro vino.
La propiedad es un PAGO alrededor del caserío, con una superficie plantada de 4,5 ha con las variedades autóctonas Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza, Junto con la tierra donde son cultivadas, la uva ofrece un carácter varietal único
Ubicado en la ladera de un monte, a resguardo del viento del norte y mirando de reojo al mar Cantábrico, le proporciona un clima húmedo, y éste a su vez, le aporta una mayor acidez y concentración al Txakoli.
UVA HONDARRABI
El viñedo produce 100% de las variedades Hondarrabi Zuri (“Blanca”) y Hondarrabi Beltza (“tinta”), ambas autóctonas de Euskadi. De cepa vigorosa, su floración se produce entre finales de Mayo y principios de Junio, provocando una explosión de olores y sensaciones, y dando como resultado bayas cilíndricas y de pequeño tamaño en racimos compactos.
En Basarte cultivamos solo estas dos variedades, autóctonas, un solo color en la paleta y también un solo color en el campo. Los matices los aportan la tierra donde están cultuvadas.
El cultivo y cuidado de las viñas lo realizamos artesanalmente, tal y como lo hacían y nos enseñaron nuestros mayores, cultivando la viña de forma tradicional, manual y sostenible, cuidando cada momento en el desarrollo de la uva, desde su floración hasta el momento de la recogida, y sin utilizar nunca herbicidas.
TRABAJAR DE ESTA MANERA REQUIERE MÁS «PACIENCIA», PERO NUESTRO OBJETIVO ES CONSEGUIR UNA MATERIA PRIMA DE GRAN CALIDAD, TAREA NADA FÁCIL Y SIEMPRE SOMETIDA A LOS CAPRICHOS DE LA NATURALEZA.
Actualmente la producción de txakoli, usando entre otras la uva de Basarte, se ha derivado a otra bodega impotante de Bizkaia. La última producción propia del famoso txakoli ADOS fué con la uva recogida el 2018. Este txakoli tuvo varios reconocimientos a nivel nacional e internacional.
Actualmente la moderna bodega de txakoli está «dormida» y se utiliza para otros fines, aunque quien sabe si despertará pronto de su letargo… el tiempo lo dirá.
TXAKOLI ADOS
UN VINO – UN ADN
«ADOS» – DE ACUERDO
ADOS en euskera significa «DE ACUERDO», un acuerdo entre dos tiempos.